Geschichte von Nhut, einer Spezialität von Nghe An

Für Nordländer gehören fermentierte Gurken zum täglichen Essen, aber für Einheimische in den zentralen Provinzen, insbesondere Nghe An, ist Nhút (Gurke aus junger Jackfrucht) eine echte Spezialität.

Nhút ist ein unverzichtbares Gericht in den täglichen Mahlzeiten. — Foto baonghean.com

Ho Thi Nguyet aus dem ländlichen Distrikt Thanh Chuong sagte, dass die meisten Haushalte in der Provinz wissen, wie man Nhút macht, aber die leckersten kamen aus ihrem Distrikt.

Auf die Frage, warum es Nhút heißt, sagte Nguyet, es bedeute Jackfrucht und Thanh Chuong sei berühmt für seine duftende Jackfrucht.

In der Vergangenheit hungerten die Einheimischen aufgrund des kargen Landes mit weißem Sand und heißen Winden, die von Laos (lokal als trockener heißer Wind aus Laos bekannt) wehten, oft mindestens mehrere Monate im Jahr. Um ihren Hunger zu stillen, kochten sie junge Jackfrüchte, um sie in Chẹo (eine einzigartige Sauce aus Sojasauce und Erdnüssen) zu dippen, um sie anstelle von Reis zu essen.

„Aber Jackfruit ist nur im Sommer erhältlich, also haben Hausfrauen sie fermentiert, um sie das ganze Jahr über zu essen. Seitdem ist Nhút ein beliebtes Gericht, das die Einheimischen an eine schwere Zeit erinnert“, sagte Nguyet.

Auf die Frage, wie man Nhút macht, sagte Nguyet, dass die meisten Frauen in ihrem Bezirk aufgeregt sind, wenn die Jackfruit-Saison beginnt.

Zu den Zutaten gehören Salz, Ingwerblätter, Chili, Zuckerrohr, Wasser und Galgant.

„Ich wähle junge Jackfrüchte mit nicht bedeckten Samen, um das Nhút schmackhafter zu machen“, sagte Nguyet trocknet sie mehrere Stunden in der Sonne, bevor sie mit Salz vermischt werden.

Der letzte Schritt besteht darin, 2-3 Zuckerrohrstücke in den Boden des Glases zu geben, bevor Nhút, Chili, Ingwerblätter und Galgantwurzel hinzugefügt werden und dann gekühltes gekochtes Wasser in das Glas gegossen wird.

„Ich benutze oft einen Bambusrahmen, um diese Zutaten zu pressen, damit sie nicht schwarz werden“, sagte Nguyet und fügte hinzu, dass das fermentierte Nhút 5-6 Tage eingeweicht werden sollte.

Abgesehen von dem jungen Jackfruchtfleisch verwendet Nguyet auch die Fasern der Frucht, die lokal als xơ mít bekannt sind, um Nhút herzustellen, aber sie brauchen zwei Tage, um zu fermentieren.

Nguyet sagte, dass es am angenehmsten ist, Nhút mit Minze und Chẹo-Sauce zu essen.

„Sie werden die Aromen von Sojasauce, pfeffrigem Chili, süßem Zuckerrohr und butterig gerösteten Erdnüssen erleben.

Nhút kann mit gekochtem Speck, gerösteten Erdnüssen und Minze gemischt werden, um einen Salat zu machen, oder es kann mit Schweineohren oder Schweinefilets mit hinzugefügtem Chili gebraten werden, um sie im Winter mit heißem Reis zu essen, sagte Nguyet und bemerkte, dass sie Nhút oft mit Tomaten kocht und Fisch zum Essen im Sommer. „Es hilft sehr, die Körperwärme zu reduzieren.“

Obwohl wir in Hanoi leben, haben wir normalerweise die Möglichkeit, das originale Thanh Chuong nhút zu genießen, weil wir mit Nguyet verwandt sind und sie uns jedes Jahr ein Dutzend Gläser schickt.

Ta Thanh Binh, die aus Nghe An stammt, sagte, dass sie sehr gerne Nhút isst. Sie sagte, sie habe oft Nhút von Thanh Chuong bestellt, um es an ihre Freunde in Europa zu schicken. „Meine Freunde haben mir erzählt, dass sie das Gericht so sehr vermissen.“

„Wir haben immer ein Glas Nhút für die täglichen Mahlzeiten zu Hause. Es hilft uns jeden Tag einen guten Appetit zu bekommen und viel wichtiger ist es auch für die Verdauung“, sagte Binh und bemerkte, dass sie Nhút auch verwendet, um saure Suppen zuzubereiten.

Zu den Zutaten gehören fermentierte Jackfruchtfasern (eine Schüssel), drei getrocknete Schalotten und frische Zwiebeln, Koriander, Gewürze, Pfeffer und Chili. Am besten schmeckt das Gericht mit frischem Fisch.

„Alle sechs meiner Familienmitglieder sind sich einig, dass das Gericht wirklich gut für den Sommer ist. Sie nennen es auch eine Spezialität. Es erinnert uns an unser Heimatland in Nghe An“, sagte Binh.

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