Ha Long handgemachte Tintenfischpaste: Eine Delikatesse der Provinz Quang Ninh

Cha muc‘ (Tintenfischpaste) ist ein köstliches Gericht, das sowohl die Anwohner in Ha Long City als auch die Touristen erfreut. Es steht ganz oben auf der Liste der Gerichte, die Besucher der nördlichen Provinz Quang Ninh unbedingt probieren müssen.

Ha Long handgemachte Tintenfischpaste: Eine Delikatesse der Provinz Quang Ninh

Die Hauptzutat für das Gericht sind große, frische Tintenfische, die in den Gewässern von Ha Long gefangen werden und jeweils 1,5 bis 2 Kilogramm wiegen. Andere Arten von Tintenfischen können nicht zu einer so zähen und schmackhaften Tintenfischpaste wie der aus Halong-Tintenfischen führen.

Nach der Reinigung wird der Tintenfisch mit „geheimen“ Gewürzen gewürzt und von Hand zerstoßen, bis die Mischung zu einer feinen Paste wird. Die Paste wird dann auf dem Tablett verteilt und zwei Stunden gefrieren lassen, bevor sie zu keksartigen Kuchen geformt wird, um die intrinsische Knusprigkeit und Kaukraft zu bewahren.

Zum Schluss werden die Mall-Fladen in Öl frittiert, bis sie auf beiden Seiten eine gleichmäßige gelbe Farbe annehmen.

Laut Tintenfischpasten-Herstellungsgeschäften in Ha Long City besteht das Geheimnis des besonderen Geschmacks des Gerichts darin, eine angemessene Menge Klebreispulver in die Mischung zu geben, wodurch die Kuchen fester werden, ohne bröckelig zu werden.

Der Koch muss auch während des Frittiervorgangs die Temperatur des Öls genau beobachten. Wenn die Temperatur zu niedrig ist, werden die Kuchen verschrottet. Wenn er zu hoch ist, werden die Kuchen übergart und trocken. Ein perfekter Tintenfischkuchen muss gut gelb aussehen und innen saftig sein.

Ein Kilogramm Tintenfischpaste wird zu einem Preis zwischen 350.000 VND und 400.000 VND verkauft.

Nguyen Thi Thoan, Inhaber des Thoan Squid Paste Shop – einer der renommiertesten und altehrwürdigen Geschäfte zur Herstellung von Tintenfischpasten auf dem Ha Long Market, sagte, dass die handgemahlene Tintenfischpaste den unverwechselbaren Geschmack und das Aroma des Gerichts behalten kann als maschinell hergestellte .

Ihr Geschäft hatte der Lebensmittelhygiene und -sicherheit in jedem Produktionsschritt große Aufmerksamkeit geschenkt und nach Möglichkeiten gesucht, die Verpackung und das Design der Produkte zu verbessern. Ihre Produkte sind außerdem vakuumverpackt, um den Transport außerhalb der Stadt zu erleichtern.

Aufgrund des sorgfältigen Herstellungsprozesses gilt Ha Long Tintenfischpaste als eine der berühmtesten Spezialitäten von Ha Long City und Quang Ninh im Allgemeinen. Dieses Gericht wurde von der Vietnam Record Organization (Vietkings) in die Liste der 50 besten Delikatessen Vietnams gewählt.

Besucher, die das Gericht probieren, sind beeindruckt von seiner Reichhaltigkeit und Köstlichkeit, und alle sind sich einig, dass die Tintenfischvergangenheit zweifellos ein typisches Gericht von Quang Ninh ist.

Ta Thi Muoi, eine Touristin aus Hanoi, sagte, dass sie jedes Mal, wenn sie eine Geschäftsreise oder einen Urlaub nach Ha Long unternimmt, immer ein paar Packungen Tintenfischpaste für ihre Familien und Freunde kauft.

Sie fügte hinzu, dass sich der Geschmack der Ha Long Tintenfischpaste von denen anderer Lokalitäten durch ihre knusprige, zähe Textur und ihr duftendes Aroma unterscheidet.

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