Nudeln mit Quallen – Delikatesse des Meeres

Nudeln mit Quallen sind ein typisches Gericht des Meeres, das in zentralen und südlichen Regionen beliebt ist.

Nudeln mit Quallen und Fischpaste in Da Nang. VNS Foto Do Hien

Die Qualle für ein Nudelgericht muss die Größe eines großen Zehs und eine dunkelweiße Farbe haben, die häufig in der Nähe von vorgelagerten Inseln zu finden ist.

Beim Fangen der Quallen spülen die Einheimischen den Schleim vom Körper ab. Dann verwenden sie gehackte Guavenblätter (mit herber Substanz) oder Alaunlösung, um die Quallen einige Stunden lang einzuweichen. Die Qualle schrumpft etwas und wird dann vorsichtig in Wasser gespült. Es wird dann in kleine dünne Scheiben geschnitten und mit gehackten Tomaten und Zwiebeln in Fett eingerührt.

Die Brühe für dieses Nudelgericht wird aus gekochtem Fisch hergestellt. In der Stadt Nha Trang wird für die Brühe eine Art kleiner Fisch verwendet, während in der Stadt Quy Nhon auch getrocknete Garnelen für einen herzhaften Geschmack verwendet werden. In anderen Gebieten werden Knochen und Lachsköpfe für die Brühe verwendet.

Als Zutat wird auch gehackte Fischpaste verwendet. Die Paste wird aus köstlichen Fischen wie Do (Makrele), Nhồng (Barrakuda) und đối (Meeräsche) hergestellt. Der Fisch wird von den Knochen getrennt, um mageres Fleisch zu erhalten, das zerkleinert und zu kleinen Bällchen verarbeitet wird, die gut gedämpft werden können.

„Die Menschen in der Zentralregion stellen die Brühe nur mit Fisch her, nicht mit Fleisch. Andere Zutaten werden ebenfalls aus dem Meer entnommen und sie verwenden sehr wenig Gewürze“, sagte die Köchin Mai Thu von Quy Nhon.

„Deshalb ist die Brühe herzhaft, aber nicht fett“, sagte sie. „Die Menschen im Süden fügten etwas Garnelenpaste in die Brühe ein, um sie salziger mit einem Garnelengeschmack zu machen.

„Wenn ich an der Brühe nippe, erinnere ich mich an das Bild meiner fleißigen Schwestern und meiner Mutter, die früh auf dem Fischmarkt aufstehen, um frischen Fisch und Tintenfisch zu kaufen und für die ganze Familie zu kochen.

„Dann versammelt sich die ganze Familie in einem kleinen Häuschen inmitten eines weißen Sandhügels, um gedämpften Fisch zu essen, der in kaltes Salz getaucht ist. Ich werde diesen Geschmack nie vergessen. “

Die endgültige Brühe sollte ein klares Aussehen haben, aber einen natürlich herzhaften Fischgeschmack bieten.

Thu sagte, sie denke, dass Touristen, die die Zentralregion besuchen, diesem einfachen Nudelgericht nicht widerstehen können.

„Da die Einfachheit der Verarbeitung das typische Merkmal der Küstenregion ist, bleibt der natürliche Geschmack am intaktesten“, sagte sie.

Die Nudeln sollten gekocht, dann mit gekochter Fischpaste, in Fett eingerührten Quallen hinzugefügt und mit der Brühe aus gekochtem Fisch gegossen werden.

Das Gericht sollte mit verschiedenen Gemüsesorten wie Salat, aromatischen Kräutern und Sojasprossen sowie Chili und Zitrone gegessen werden.

In Nha Trang gehören das Nam Beo Restaurant, das Cay Bang Restaurant und ein Restaurant mit Fisch-, Quallen- und Garnelennudeln an der Kreuzung der Straßen Yersin und Ba Trieu zu den besten Restaurants.

In vielen Gegenden verwendet das Restaurant auch Schweineknochen für die Brühe, um den Geschmack zu steigern. Um der Suppe eine attraktive Farbe zu verleihen, rühren die Köche frische Garnelen mit gehackten Tomaten in Fett um, um eine rötliche Lösung zu erhalten, die dann in die Brühe gegeben wird, um die auffällige Farbe zu erzeugen.

In Quy Nhon wird das letzte Gericht auch mit gebackenen Erdnüssen und geschnittener grüner Mango serviert.

Die Leute können das Gericht in Restaurants wie Bun Thuy Quy Nhon, Quan Bun Ut Hanh und Bun ca Phuong Teo probieren.

Anderswo im Landesinneren können die Nudeln auch mit geschnittenem Schweinefleisch und Garnelen serviert werden.

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