Sa Ky Fischpaste: Ein herzhafter Genuss von Quang Ngai

Würzige gebratene Schnecken, Algensalat auf Ly Son Island, Shrimps Pancakes, Muschelbrei und Hühnchenreis gehören zu den Muss-Gerichten der Touristen in der Provinz Quang Ngai. Aber es muss ein großer Fehler sein, ohne „cha ca“ (Fischpaste) zu erwähnen – ein herzhafter Genuss für den Geruch und Geschmack.

Sa Ky Fischpaste: Ein herzhafter Genuss von Quang Ngai

Einheimische in Quang Ngai verwenden Fischpaste als Hauptzutat für viele verschiedene Gerichte, darunter gedünstete Fischpaste, mit Fischpaste gefülltes Reispapier, Brei mit Fischpaste und Reisnudeln mit Fischpaste.

Fischpaste kann aus vielen Fischarten hergestellt werden, von den teuren bis hin zu den beliebten, gewöhnlichen Fischen, wobei jede von ihnen eine andere Art von Fischpaste produziert.

Unabhängig davon, welche Fischart verwendet wird, muss er jedoch frisch sein, damit das fertige Gericht eine reichhaltige Geschmacksrichtung und eine saftige und zähe Textur hat.

Um das Gericht vorzubereiten, muss der Koch den Fisch säubern und seine Innereien herausschöpfen. Kopf, Rückenflosse und Schwanz werden dann abgeschnitten, während Haut und Knochen vollständig entfernt werden. Der Koch fügt dem Fisch Gewürze und andere Zutaten hinzu, darunter mehrere Löffel Fischsauce, Salz, Pfeffer und Knoblauch. Alle werden in einen Steinmörser gegeben, in dem der Koch die Mischung aus Fisch und anderen Zutaten mit einem Holzstößel zu einer feinen Paste zerkleinert.

Der Schleifprozess ist der zeitaufwendigste und wichtigste Schritt. Obwohl Fleischwolf-Wolfsmaschinen heutzutage beliebt sind, erledigen lokale Köche diesen Schritt immer noch manuell, was ihnen hilft, die Paste auf die effektivste Weise zu „fühlen“.

Nach dem Mahlvorgang teilt der Koch die Paste in kleine Fladen auf, mit denen nun viele Gerichte zubereitet werden können. Die Kuchen können mit Öl frittiert werden, bis sie eine angenehme gelbe Farbe annehmen. Sie können auch auf Reispapier geklebt oder mit Gemüse gekocht werden.

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