Straßenleckereien, die einen Ausflug nach An Giang süß machen

Zwei Arten von Kuchen aus einfachen Zutaten aus der Region zeigen die vielfältige Kultur von An Giang – einer Provinz im Mekong-Delta und gleichzeitig einer der mysteriösesten und faszinierendsten Orte in Việt Nam.

Beide Kuchen sind Bánh Bò oder gedämpfter Reiskuchen. Der bekannteste ist bánh bò thốt nốt (gedämpfter Reiskuchen mit Palmzuckerpaste), während der andere bánh bò Chăm heißt – ein Reiskuchen, der von ethnischen Chăm-Leuten in An Giang hergestellt wird.

Glänzende kleine Schätze, auch bekannt als bánh bò thốt nốt. VNS Photo Hồng Minh

Reismehl, Kokosmilch und Produkte von Palmen sind die häufigsten Zutaten dieser Kuchen. Sie sind authentisch, lokal angebaut und hergestellt, da in An Giang endlose Reisfelder und Palmen beheimatet sind. Jeder Kuchen hat jedoch seinen eigenen Geschmack und seine eigenen Eigenschaften, die von Zutaten bis zu Kochmethoden reichen.

Palm alles

Meine Jagd nach Bánh bò, die nicht so einfach war, war auf dem geschäftigen Châu Đốc-Markt nicht einfach. Es wäre jedoch aufgrund seiner leuchtenden Farbe schwierig gewesen, den Kuchen ganz zu verpassen. Eine Ecke des Marktes wurde durch einen Stand mit kleinen glänzenden goldenen Reiskuchen aufgehellt, die mit grünen Blättern bedeckt waren.

„Das unverzichtbarste Element von Bánh Bò, das es nicht gibt, ist das Palmenfleisch, das aus reifen Palmenfrüchten hergestellt wird“, sagte ein Verkäufer.

Reispalmenfrucht. Foto phunuonline.com.vn

„Die Palmenfrüchte werden gelb, wenn sie reif sind“, fuhr sie fort. „Um Bánh Bò zu machen, entfernen wir die Schale der Früchte und mahlen das Fleisch. Deshalb hat der Kuchen eine charakteristische gelbe Farbe und ein angenehmes Aroma.“

Ich nahm einen Bissen. Abgesehen von der feuchten und flauschigen Textur des Kuchens bemerkte ich, dass der Kuchen nicht so zuckerhaltig war wie andere Reiskuchen. Es hatte stattdessen eine frische und reiche Süße. Es stellte sich heraus, dass die Leute nur Palmzucker für diese Art von Kuchen verwendeten.

Bánh bò thốt nốt stammt ursprünglich aus Thất Sơn, einer Bergkette, die von den Distrikten Tịnh Biên und Tri Tôn, dem Mutterland der Palmen, geteilt wird. Da dies auch das Gebiet ist, in dem die ethnische Gemeinschaft der Khmer lebt, weist der Kuchen die Merkmale der Khmer-Kultur auf: von authentischen lokalen Zutaten über natürliche Aromen bis hin zu einem sorgfältigen Kochprozess.

Das Backen der Kuchen ist raffiniert und harte Arbeit.

Der Reis, der für bánh bò thốt nốt ausgewählt wurde, sollte aufgrund seines Duftes und seiner Textur Nàng Nhen Reis sein, eine traditionelle lokale Marke von Thất Sơn.

Es wird stundenlang gespült, bevor es zu Mehl gemahlen wird. Das Reismehl wird dann mit Zucker, Salz, fermentiertem Reis, Palmpulver und Wasser gemischt, um einen Teig zu bilden. Das Zutatenverhältnis muss genau richtig sein, sonst ist der Kuchen entweder zu nass oder zu trocken.

Nach einer Gärung über Nacht bei 60 Grad Celsius wird der Teig in palmengroße Bananenblätter gegossen und 20 Minuten lang in einen Dampfgarer gestellt.

Insgesamt dauert es nach Angaben des Verkäufers mindestens 20 Stunden, bis Bánh Bò nicht von Grund auf neu hergestellt ist.

Einzigartige Technik

Auf der Suche nach bánh bò thốt nốt wurde ich mit bánh bò Chăm bekannt gemacht.

Nach nur fünf Minuten mit der Fähre über den Fluss Hậu von Châu Đốc kam ich im Dorf Châu Phong an. Den Empfehlungen der Einheimischen folgend, ging ich zum Bánh Bò-Laden von Rophyah, einem ethnischen Chăm-Kuchenhandwerker.

Ihre Kuchen sind so süß wie ihr Lächeln. Foto von der Instagram camssss.d

Versteckt in einer kleinen Gasse des Dorfes war der kleine Laden voller Menschen. Es war erst sieben Uhr morgens. Rophyah blieb keine Sekunde stehen, während ihre Hände sich schnell über Zutaten und Kochutensilien bewegten, und vergaß nicht, ihre Kunden mit einem strahlenden Lächeln zu begrüßen.

Mein erster Eindruck von bánh bò Chăm war, dass es wie ein westlicher Pfannkuchen aussah. Im Gegensatz zu gedämpftem Bánh Bò Thốt Nốt wird Bánh Bò Chăm auf Lehmöfen gebacken. Aus diesem Grund wird dieser Leckerbissen auch bánh bò nướng genannt und wörtlich übersetzt als gebackener Reiskuchen ins Englische übersetzt.

Es gibt zwei Öfen, aus denen Bánh Bò Chăm hergestellt wird, einen zum Erhitzen der Pfanne und einen zum Erhitzen des Deckels.

Rophyah sagte, es sei wichtig, den Deckel aufzuheizen, bevor er zum Abdecken des Kuchenteiges verwendet wird, und fügte hinzu, dass der heiße Deckel den Prozess beschleunigen und ihm eine schöne goldene Farbe und auffällige Risse auf der Oberfläche verleihen werde. Ein verführerischer Duft aus dem Kuchen wird durch Risse aufblühen und jeden verführen.

Sie war wahr. Mein speichelnder Mund wollte einen Bissen. „Pop“, „Knistern“, das Geräusch der knusprigen Kante war das erste, was ich beim Probieren des Kuchens hören konnte, gefolgt von der Cremigkeit der Kokosmilch und der Süße des Palmzuckers. Es war eine Party voller Aromen in meinem Mund.

Der Hauptbrennstoff für die Öfen sind trockene Kokosnussschalen aufgrund ihrer konstanten Erwärmungsfähigkeit, fügte der Kuchenhandwerker hinzu.

Bánh bò Chăm verwendet auch lokale Zutaten und durchläuft ähnliche Kochschritte wie bánh bò thốt nốt, vom Spülen des Reises bis zum Fermentieren des Teigs über Nacht, erklärte Rophyah, während er noch kochte, und fügte hinzu, dass Stammesreis, der von Chăm-Leuten in Hochlandgebieten angebaut wird, ist die beste Wahl für bánh bò Chăm.

Der wichtigste Faktor für das beste Bánh Bò ist laut Rophyah jedoch immer die Erfahrung der Köche.

„Es sind nicht nur Fähigkeiten oder Kochmethoden, sondern auch die Liebe zu dem, was Sie kochen“, sagte sie.

Ihr Geschäft öffnete nur von 5 bis 9 Uhr morgens, und Rophyah arbeitete ununterbrochen, um ihre Kunden zu bedienen, wie sie es seit mehr als 20 Jahren tut.

Beide Arten von Kuchen haben die Merkmale ihrer Kultur sowie die Aufrichtigkeit und den Fleiß der Menschen, die diese kleinen Schätze herstellen. Sie sind ein Muss und symbolische Snacks von An Giang.

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